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  • Difficoltà: Medio - Alta

  • Preparazione: 60 Minuti

  • Cottura: 30 Minuti

     

 Ingredienti per 4 persone: 

  • 600 grammi di alici
  • 2 sarde salate,
  • ½ cipolla bianca tritata
  • Uva passa
  • Pinoli
  • Prezzemolo
  • Pangrattato
  • Sale
  • Pepe
  • Polvere di peperoncino Trinidad Moruga Scorpion
  • Semi di papavero
  • Limone
  • Olio extra vergine di oliva

Brodo vegetale: 1 carota, ½ cipolla, 1 costa di sedano, gambi di prezzemolo, sale, acqua.

Vellutata di melanzane piccante: 1 melanzana, brodo vegetale, sale e olio.

Cremoso al lime: 200 grammi di patate lesse sbucciate, 150 grammi di latte, 50 grammi di burro, 1 lime, noce moscata, sale, pepe e olio.

Pere con pistacchi al rum:  2 pere, pistacchi, rum, sale, pepe, 1 cetriolo.

Procedimento:

Vi presentiamo una ricetta abbastanza complessa dal risultato però veramente eccezionale, sia dal punto di vista visivo che di sapori. In questa ricetta piccante abbiamo utilizzato un peperoncino decisamente piccante, il Trinidad Moruga Scorpion, che perfettamente si sposa con la vellutata di melanzane e se ben dosato anche nel pesce. 

Lavare le alici, togliere la testa e la lisca e metterle ad asciugare. Fare il brodo vegetale mettendo in una pentola acqua, sale, 1 carota, ½ cipolla, 1 costa di sedano e i gambi di prezzemolo. Un consiglio nella preparazione del brodo vegetale non esagerate con la quantità di acqua altrimenti viene troppo annacquato e privo di sapore. 

Tagliare la melanzana a dadini scartando la parte interna piena di semi e metterla in uno scolapasta con del sale grosso.

Lessate le patate e poi successivamente schiacciatele aiutandovi con il classico schiaccia patate. In un pentolino fare sciogliere il burro, unire le patate, il latte, un pizzico di noce moscata, sale, pepe, il succo e la buccia del lime e fare amalgamare, poi passare in un colino a maglie fine.

In un padellino mettere olio, polvere di peperoncino Trinidad Moruga Scorpion e la melanzana lavata dal sale e scolata. Aggiungere brodo vegetale e finirla di cuocere, successivamente passare la vellutata di melanzane in un colino a maglie fine.

In un padellino mettere olio, filetto di sarda dissalata e farla sciogliere. Aggiungere cipolla tritata e farla appassire aiutandosi con un po' di brodo vegetale; aggiustare di sale e pepe, poi unire uvetta e polvere di peperoncino Trinidad Moruga Scorpion. Visto l'elevata piccantezza di questo peperoncino consigliamo di utilizzare la paletta presente nelle nostro fialette per poter dosare e non eccedere nella quantità. A questo punto possiamo aggiungere un po' di olio, il pangrattato e una volta che l'abbiamo fatta cuocere da entrambi i lati possiamo spegnerla e lasciarla freddare. 

Mettere la farcia in una ciotola, unire pinoli, prezzemolo tritato, buccia di limone grattata, aggiustare di sale e pepe.

Accendere il forno ventilato a 180°. Prendere gli stampini e ungerli con un goccio di olio sia sul fondo che sui bordi.

Disporre 2 alici sul fondo e circa 8 alici ai lati facendo sporgere ogni alice per circa un terzo dal bordo; salare e mettere all’ interno un po’ di farcia, tagliuzzare dentro un paio di alici, aggiungere altra farcia e richiudere le alici che sporgono verso l’interno e mettere al centro dello stampino altra farcia per chiudere e raccordare il timballo.

Dentro una ciotolina mettere olio, sale e limone e sbattere con la forchetta finchè si addensa e versarlo con il cucchiaio sopra il timballo. Quando il forno ha raggiunto la temperatura mettere i timballi in forno dentro una teglia per circa 15-20 minuti.

Una volta completato il timballo e la vellutata andiamo a preparare le pere con pistacchi al Rum che faranno da guarnizione al piatto.

Sgusciare i pistacchi e tritarli, sbucciare le 2 pere e tagliarle a fettine. Successivamente mettere sul fuoco una padellina con il burro aggiungere le pere, i pistacchi e sfumare con il rum, alla fine aggiustare di sale e pepe. Tagliare a fiammifero il cetriolo, precedentemente lavato, scartando la parte interna piena di semi.

Riscaldare il tutto, aiutandosi con il brodo vegetale e olio extra vergine di oliva per ottenere la giusta densità delle creme.

Come impiattare? Disporre sul lato sinistro il cremoso al lime, sopra il timballo di alici cosparso di semi di papavero e buccia di limone, sul lato destro mettere la vellutata di melanzane, in alto al centro posizionare le fettine di pere con pistacchi e sopra il cetriolo.

Un ulteriore spolverata di peperoncino per chi lo gradisce e buon appetito. 

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